Để Tăng trưởng lợi nhuận ngược dòng khi cửa hàng ra chiến lược giảm giá

Toàn bộ hệ thống đồ ăn nhanh đang chững lại. Dự kiến sẽ càng chững hơn trong năm tới. Hệ thống cửa hàng đồ ăn nhanh được đưa vào trong trung tâm thương mại không phải là một sự lựa chọn đúng.

Gần đây, trong quá trình thu thập nguồn tin tổng kết năm. Chúng tôi nghe thấy không ít cửa hàng đồ ăn nhanh rỉ tai nhau: “Sau này phải kinh doanh như thế nào đây?”

Nhiều cửa hàng đồ ăn nhanh thử dò xét. Chủ động giảm giá, chế biến thủ công…

Trên thực tế, chúng tôi phát hiện ra rằng, khác với cuộc chiến cạnh tranh giá trước đây. Việc coi chất lượng sản phẩm là tỉ lệ hiệu suất giá đang trở thành tiếng nói chung của nhiều người kinh doanh hiện nay.

Nửa năm trước vẫn còn nghĩ tới việc mức giao dịch bình quân sẽ cao hơn trước. Hàng hóa làm tốt hơn, bán cao hơn. Nhưng hiện giờ suy nghĩ này hoàn toàn bị tiêu tan.

Nửa năm cuối, sau khi đưa ra một loạt chính sách điều chỉnh. Mức tăng trưởng trong tháng 11 của cửa hàng chúng tôi đạt mức 5% so với cùng kỳ. Tại sao chúng tôi lại làm được điều này?

1, Khi mức giao dịch bình quân giảm sút, người ta nghĩ đủ mọi cách để nâng nó lên còn tôi lại muốn tiếp tục giảm

Tôi nghĩ rằng đó là việc giữa tỷ lệ hiệu suất-giá và nhu cầu. Bạn buộc phải thông qua việc điều tiết giá bán và giá trị để duy trì mức lưu lượng.

Nửa năm đầu, chúng tôi chợt phát hiện, tất cả mọi thứ trong thực đơn đều không động đến, lưu lượng khách không hề sụt giảm. Nhưng doanh thu tổng thể lại giảm xuống. Nguyên giân là do mức giao dịch bình quân giảm sút.

Sau khi phân tích, chúng tôi cho rằng có 2 nguyên nhân gây ra vấn đề này. Một là người tiêu dùng hiện nay không có tiền. Hai là tính bất ổn lớn của nền kinh tế khiến nhiều người ôm tiền mà không dám chi tiêu.

Lúc này, điều chỉnh mức giao dịch bình quân là đi ngược lại với xu thế. Do vậy, đại đa số các nhà hàng thường không hạ giá hoặc tăng giá nhẹ. Còn chúng tôi lại kiên quyết giảm giá.

Kết quả sau tháng 10, lưu lượng khách của chúng tôi tăng lên từ 30-40%. Mức giao dịch bình quân giảm nhẹ khoảng 10%. Nhưng doanh thu tổng thể vẫn tăng từ 10-20%.

Kinh doanh trong trung tâm thương mại, trái phải trước sau luôn có người tranh giành cơ hội kiếm cơm. Do vậy, lúc này nếu muốn giữ mức giao dịch bình quân e rằng sẽ khó lòng giữ được. Người tiêu dùng có quá nhiều sự lựa chọn. Còn bạn làm sao có thể cướp họ từ tay người khác được?

Ví dụ, hôm nay có tất cả 3,4 nghìn lượt khác. Quán của bạn vốn dĩ có 200 người. Bây giờ tự dưng tăng lên 300 người? Khiến những cửa hàng khác không có cơm ăn, bạn có cơm ăn, đó mới là chính đạo.

2, Khách hàng muốn bỏ ra bao nhiêu tiền để hưởng thụ dịch vụ và sản phẩm tốt. Chúng ta sẽ giảm giá căn cứ theo tỷ lệ hiệu suất-giá rồi nâng cao chất lượng sản phẩm

Các chuỗi cửa hàng ăn uống đại chúng bắt buộc phải nghiên cứu tỷ lệ hiệu suất-giá. Hàng tốt giá cao cửa hàng không sống được. Mà hàng kém bán rẻ cửa hàng cũng không sống được. Tại sao vậy?

Trở về xuất phát điểm của vấn đề. Doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ ăn uống cần phải giải quyết nỗi đau nhu cầu của xã hội.  Nỗi đau nhu cầu hiện giờ là gì?

Người tiêu dùng hy vọng bỏ ra ít tiền nhất có thể để được hưởng thụ dịch vụ và sản phẩm tốt nhất. Đó chính là sứ mệnh xã hội của doanh nghiệp. Ai có thể giải quyết được vấn đề này, người đó sẽ phát triển lớn mạnh.

Do vậy, chúng tôi đã không ngừng điều chỉnh. Thay thế sản phẩm và cửa hàng, dốc sức nâng cao cảm giác giá trị.

Hiện giờ chúng tôi không còn thực đơn nữa. Khách hàng gọi gì sẽ làm đó. Khách hàng nhìn thấy, sờ thấy. Đợi chúng tôi làm xong rồi mang đi.

Các loại nguyên liệu gia công hay dùng trước đây, hiện giờ đều không dùng nữa. Khách hàng gọi gì làm đấy, không còn gia công trước nữa. Giá bán sản phẩm đơn chiếc được điều chỉnh thấp hơn 20% so với năm trước.

Năm nay chúng tôi mở thêm hơn chục cửa hàng. Mô hình kinh doanh hoàn toàn khác với trước đó. Cửa hàng mới chú trọng việc làm luôn và lấy ngay. Thủ công càng nhiều, người tiêu dùng càng tiện. Tỷ lệ hiệu suất-giá sẽ càng cao.

Năm tới, chúng tôi sẽ lại tiếp tục mở thêm cửa hàng. Trong lúc mọi người không dám đầu tư, không dám làm. Đó sẽ là cơ hội tốt nhất để chúng tôi mở rộng và phát triển.

Trong năm 2018 tồi tệ và bất ổn vừa qua, chúng tôi đã tạo dựng rất nhiều cơ sở nền tảng, thay thế công tác. Do vậy, năm 2019 sẽ là một bước tiến mới đầy tiềm năng.

>> 8 nội dung của một Chiến lược kinh doanh sắc bén

3, Lưu lượng mà các cửa hàng ship đồ ăn nhanh có được nhờ sale sập sàn chỉ là tạm thời. Online, offline đồng giá bán mới là sự phát triển tốt nhất

Năm nay, lưu lượng thương hiệu đồ ăn nhanh giảm mạnh. Vài năm trước, nhiều cửa hàng chạy lưu lượng, thường xuyên sale sập sàn. Năm nay lại không sale giá thấp nhiều nữa. Giá bán online và tại các cửa hàng thực thể đồng nhất. Mặc dù không có sự tăng trưởng, nhưng ổn định. Lợi nhuận vẫn cao hơn so với năm trước.

Kinh doanh dịch vụ ăn uống, nếu thiết kế thượng tầng không phải là một thương hiệu chuyên ship đồ ăn nhanh. Đầu tiên cần phải có một không gian cửa hàng tốt. Lưu lượng tại cửa hàng thực thể này sẽ quyết định lưu lượng cửa hàng online.

Nếu công tác lưu lượng của cửa hàng thực thể làm không tốt. Sẽ kéo theo lưu lượng của cửa hàng online cũng giảm sút. Chỉ cần cửa hàng thực thể làm tốt mọi công tác lưu lượng. Cửa hàng online dù không giảm giá vẫn kinh doanh, hoạt động tích cực.

Nếu giá bán online quá thấp sẽ chiếm đoạt lưu lượng của cửa hàng thực thể. Đồng nghĩa với việc tự mình đánh mình. Do vậy, cửa hàng online và cửa hàng thực thể phải đồng nhất với nhau về giá bán.

Đó mới là con đường chính đạo của Marketing thương hiệu. Lôi kéo lưu lượng bằng một số hoạt động sale sập sàn là hành động không thể tiếp diễn và duy trì lâu dài.

Trước đó, chúng tôi cũng chạy theo lưu lượng. Nhưng sau đó chúng tôi sớm tỉnh ngộ và cảm thấy không đúng cho lắm. Do vậy, chúng tôi đã điều chỉnh lại. Tuy nhiên quá trình điều chỉnh lại đó cũng rất đau khổ. Bởi bạn sẽ phải đối mặt với tình trạng sa sút. Nhưng chỉ cần kiên trì tới cùng là được.

Khi quan sát một thị trường nào đó, tuyệt đói không được vì cái lợi trước mắt. Phải lập sẵn nguyên tắc, lập trường cho chính mình. Sau đó làm theo nguyên tắc kiên định đó.

Mặc dù chúng tôi giảm giá không quá nhiều. Nhưng lưu lượng của nửa cuối năm nay vẫn tăng trưởng bình ổn. Bởi sau nửa năm đau khổ là bước chuyển ngoặt, bắt đầu theo chiều hướng đi lên. Đây là giai đoạn vô cùng lý tưởng. Lưu lượng online không thể chiếm đoạt lưu lượng offline. Lợi nhuận cũng khá lý tưởng.

4, Để vận hành tốt doanh nghiệp chỉ cần làm 2 điều một là không cần tiền, hai là liều lĩnh

Không cần tiền ở đây là phân chia tiền một cách lý tính. Kinh doanh theo mô hình chế độ hợp tác đối tác. Kiếm dược bao nhiêu chia đều bấy nhiêu.

Phương pháp đơn giản và thô bạo này không thể tiếp diễn liên tục. Bởi dục vọng của con người là vô giới hạn. Mà lợi nhuận của doanh nghiệp thì lại có hạn. Một khi đã đến giới hạn, có thể sẽ là lúc chuyển ngoặt sa sút.

Do vậy, tôi tuyệt đối không sử dụng mô hình điều hướng lợi nhuận 100%. Bởi như vậy sẽ gây hậu quả rất lớn. Khuấy động dục vọng của con người. Phải chi tiêu nhiều tiền hơn nữa cho văn hóa, tri thức, học tập và vận động.

Liều lĩnh ở đây là dám tổ chức sáng tạo, mô hình sáng tạo. Một khi sáng tạo bất thành đồng nghĩa với việc liều lĩnh với chính mình.

Nếu có thể khắc phục được hai điểm này. Tức là đã khắc phục được 2 nhược điểm lớn nhất trong bản tính của con người. Về cơ bản không có ai có thể địch nổi bạn.

Rất nhiều ông chủ sai lầm trong việc không cần tiền và liều lĩnh. Ra sức mở cửa hàng, nhưng dục vọng sau đó vẫn là rất lớn, muốn thành công hơn.

Do vậy, cuộc chiến với nhân tính (kiểm nghiệm giá trị quan) vô cùng khó khăn. Nếu không suy nghĩ sâu xa và tự kiểm điểm mình một cách sâu sắc. Không cẩn thận sẽ bị rơi vào cạm bẫy.

Về quy hoạch mở cửa hàng. Về cơ bản không cần kế hoạch cụ thể. Chỉ cần cơ bản đầy đủ hãy bắt đầu tăng tốc. Nếu cần có thể chậm lại để tu luyện thêm nội công. Nắm bắt nút điểm, cuối cùng quan trọng nhất là có thể tiếp tục tồn tại.

Chỉ khi tồn tại tới cùng, doanh nghiệp mới có thể sinh sống một cách hạnh phúc. Nếu không sẽ chẳng khác nào tòa nhà cao trên không trung mà không có điểm tựa.

Chúng tôi rất coi trọng lợi nhuận. Đó không phải là dục vọng mà lại công cụ. Việc tự chủ hành động, tập thể doanh nghiệp vui vẻ hòa đồng đều cần tới tiền để duy trì và gánh vác. Nghe nói hầu hết các doanh nghiệp bị diệt vong là do lô-gic không ăn khớp. Do vậy chỉ cần lô-gic hợp lý, sẽ không có vấn đề gì cả.

Giống như việc có phân chia lợi nhuận hay không là sự lựa chọn của người sáng lập. Mọi vấn đề của doanh nghiệp cuối cùng đều là do vấn đề hướng tới giá trị của người sáng lập.

Sản phẩm, tổ chức văn hóa đều là biểu hiện. Trọng tâm là giá trị quan. Chủ doanh nghiệp quan tâm tới đâu thì đội ngũ doanh nghiệp sẽ dốc sức ở đó. Và kết quả cũng sẽ ở đó mà thôi.