Tại sao rượu vang phải để nghiêng - BYTUONG

Tại sao rượu vang phải để nghiêng

Trong sản xuất rượu vang, sau quá trình lên men trong thùng gỗ sồi lớn, thì người ta còn lên men lần 2 ở trong chai thành dầy, một phần là để bão hòa CO2 cho rượu vang (CO2 của chính quá trình lên men này tạo ra chứ không phải ở ngoài cho vào). Vậy lên men trong chai thì sao tách nấm men và cặn ?


Người ta đặt chai rượu ấy lên kệ theo phương nằm ngang để cho chiều cao mực chất lỏng thấp nhất, như thế thì quá trình lắng cặn sẽ nhanh nhất, nghiêng chai từ từ 5 độ/ tháng, đầu chai cúi xuống, từ từ chổng đầu thẳng xuống, nhúng đầu chai vô tác nhân lạnh (- 20 độ C) để đông nấm men và cặn lắng ở đầu cổ chai. Sau đó có thiết bị mở và đóng nắp thật nhanh để làm bật cặn ra. Cuối cùng đóng chặt lại bằng nút bần. Việc bật ra như thế là nhờ áp lực CO2 trong nó đẩy ra. Thế là chai sản phẩm rượu được hoàn thành, đem tàng trữ trong khi chờ phân phối. Thời hạn sử dụng ngắn hay dài nhiều năm tùy sản phẩm (nhìn nguồn nguyên liệu, quy trình công nghệ mà kết luận tuổi thọ cao hay thấp).

BYTUONG-chuyên trang trên 95.000+ ý tưởng kiếm tiền, kinh doanh, ý tưởng tạo giá trị, lợi ích

—–hoặc—–

***

Tìm hiểu thêm