Thời gian làm việc của đầu bếp

Đầu bếp là một nghề tưởng chừng cứ lặp đi lặp lại nhưng thực ra đầu bếp lại là một nghề có nhiều sáng tạo. Sự sáng tạo thể hiện ở việc đầu bếp đều phải nghĩ đến những việc sáng tạo đồ ăn cho thực khách hàng ngày. Vậy ta hãy cùng thử xem một ngày thông thường của đầu bếp được trôi qua như thế nào?

Đầu tiên buổi sáng đến nhà hàng, khoảng 9h30 đầu bếp đã phải có mặt để kiểm tra bếp cũng như kiểm tra thực phẩm nhập đến cửa hàng. Kiểm tra ở đây là kiểm tra về độ tươi sống, kiểm tra chất lượng sản phẩm cũng như ước chừng số lượng cho hôm đó có đủ để phục vụ thực khách hay không? Dĩ nhiên hoàn toàn khi là một đầu bếp cũng có thể tự cho mình việc đi chợ và tự chọn những đồ ăn tươi sống.

Sau đó đến gần chưa, khoảng 10h15 thì đầu bếp cần phải làm món tráng miệng nhẹ nhàng cho khách hàng. Thông thường món tráng miệng là súp hay hun khói thì cần thời gian nấu lâu  nên cần ưu tiên làm trước. Ngoài ra đầu bếp nếu được giao về quản lý nhân sự thì có thể xem xét số lượng nhân viên đến đã đủ chưa hoặc xem xét phía bài trí bên ngoài của nhà hàng đã đúng yêu cầu chưa. Tất nhiên nhiệm vụ chính của đầu bếp cũng vẫn là tập trung nấu ăn và làm nguyên liệu rồi.

Khi phụ bếp đến thì lúc này đầu bếp cần làm việc với phụ bếp về những việc đã trao đổi và những món ăn cần phải làm trong ngày hôm nay. Để từ đó những việc này cần phải được trao đổi giữa hai bên để có được những món ăn ngon nhất trong thời gian làm việc hiệu quả nhất.

Khi các món cho bữa trưa đã sẵn sàng, thì đầu bếp vẫn nên quan sát những hoạt động của nhà hàng sao cho chúng nằm trong tầm kiểm soát. Dọn những món khai vị phục vụ khách hàng đồng thời có thể giới thiệu khách hàng những món đặc sắc mà tối nay nhà hàng đã phục vụ.

Khi làm những món buổi trưa đã kết thúc thì các nhân viên có thể ngồi cùng ăn trưa. Cùng nghỉ ngơi để lấy lại sức lực phục vụ khách buổi chiều tối. Nhà phân phối nước sẽ thường chuyển đồ uống đến vào buổi chiều. Các phụ bếp cần biết công việc buổi chiều nên người đầu bếp cần ghi chú lại những công việc để tiện cho việc phân công. Các phụ bếp khi nhìn vào bảng phân công đó sẽ hiểu được họ cần những gì và nhiệm vụ của họ ra sao. Cuộc đua cho bữa tối lại bắt đầu với những món ăn được đặt hàng hoặc sáng tạo của đầu bếp. Dưới sự sáng tạo của bếp trưởng thì những món ăn tối sẽ được hoàn thành nhanh thôi!