Gạo đen có phải là gạo Nếp cẩm không ( Dinh dưỡng của gạo đen)

 

Gạo đen và gạo tím đều là hai loại gạo quý và thuộc loại gạo nếp. Gạo đen là một giống đặc trưng được hình thành từ quá trình sinh trưởng lâu đời của cây lúa họ hòa thảo. Gạo đen là loại gạo dùng làm thuốc và lương thực, chất lượng gạo tốt.

Gạo đen có lịch sử trồng trọt lâu đời và là một loại gạo cổ và quý. Cháo được nấu từ gạo đen có màu sáng, mềm, ngon, giàu chất dinh dưỡng. Có tác dụng dưỡng sinh tốt và có giá trị chữa bệnh nên được gọi là “gạo bổ huyết”, “gạo trường sinh”. Một số nơi dân gian còn truyền nhau câu nói “gặp gạo đen ắt bổ”.

Công dụng và tác dụng của gạo đen

Y học hiện đại đã khẳng định gạo đen có tác dụng dưỡng âm bổ thận, bổ tỳ ấm gan, dưỡng huyết ích khí, bổ gan tráng dương. Ăn gạo đen thường xuyên có tác dụng phòng và chữa các chứng hoa mắt, chóng mặt, thiếu máu, tóc bạc trắng, các bệnh về mắt, đau thắt lưng, đau mỏi đầu gối, khô phổi, ho, táo bón, tiểu ít, tiểu khó, suy thận, phù nề, chán ăn, suy nhược tỳ vị…

1, Chống lão hóa, ngăn ngừa xơ cứng động mạch

Lớp ngoài của gạo đen có chứa sắc tố anthocyanin. Loại sắc tố này có tác dụng chống lão hóa mạnh mẽ. Các nghiên cứu trong và ngoài nước cho thấy gạo có màu càng sẫm thì tác dụng chống lão hóa của sắc tố biểu bì càng mạnh.

Tác dụng của sắc tố gạo đen là mạnh nhất trong các loại gạo có màu sắc. Ngoài ra, loại sắc tố này còn chứa nhiều hoạt chất flavonoid, gấp 5 lần gạo trắng. Có tác dụng mạnh mẽ trong việc phòng chống xơ cứng động mạch.

2, Ổn định lượng đường trong máu

Gạo đen có chứa tương đối nhiều chất xơ và tốc độ tiêu hóa tinh bột tương đối chậm. Do đó, ăn gạo đen sẽ không gây ra biến động đường huyết dữ dội như ăn gạo trắng.

3, Ổn định huyết áp, giảm các bệnh tim mạch và mạch máu não

Kali, magiê và các khoáng chất khác có trong gạo đen rất có lợi để kiểm soát huyết áp và giảm nguy cơ mắc các bệnh về tim mạch và mạch máu não. Do đó, những người mắc bệnh tiểu đường và bệnh tim mạch nên ăn gạo đen như một phần trong chế độ ăn uống hàng ngày của họ.

4, Phòng ngừa và chống lại bệnh ung thư

Trong gạo đen có chứa nhiều protein và axit amin. Ngoài ra trong gạo đen còn nhiều các loại vitamin và các nguyên tố vi lượng khác như sắt, selen. Trong đó selen có tác dụng phòng ngừa và chống lại bệnh ung thư.

Giá trị dinh dưỡng của gạo đen

Gạo đen có chứa protein, carbohydrate, vitamin B, vitamin E, canxi, phốt pho, kali, magiê, sắt, kẽm và các nguyên tố dinh dưỡng khác. Rất giàu chất dinh dưỡng.

Gạo đen chứa các muối vô cơ như mangan, kẽm và đồng. Hầu hết hàm lượng đều cao hơn các loại gạo bình thường khác từ 1 đến 3 lần.

Ngoài ra, gạo đen còn chứa các thành phần đặc biệt khác mà gạo bình thường hay thiếu như vitamin C, chất diệp lục, anthocyanins, caroten và chất cường tim glycoside. Bởi gạo đen có nhiều dinh dưỡng hơn so với các loại gạo bình thường khác.

>> Một người mỗi ngày nên ăn bao nhiêu gạo?

Cách chọn mua gạo đen

1, Ngửi mùi thơm của gạo

Bốc một nắm gạo đen trong tay, sau đó thổi 1 luồng hơi nóng rồi lập tức ngửi mùi. Gạo đen bình thường sẽ có mùi thơm nhẹ, không có mùi lạ khác. Nếu như hơi có chút mùi lạ hoặc mùi ẩm mốc biến chất, mùi chua thôi, mùi không bình thường. Chứng tỏ đó là gạo đen kém chất lượng hoặc gạo đen nhái, gạo đen giả.

2, Quan sát màu sắc và vẻ bề ngoài của gạo đen

Gạo đen bình thường hay có màu sáng bóng, kích thước hạt gạo to nhỏ đồng đều. Rất ít có gạo nát hoặc hạt gạo bị nứt, không có côn trùng, không có tạp chất.

Gạo đen kém chất lượng hoặc gạo đen nhái giả thường có màu tối hơn, kích thước hạt gạo to nhỏ không đồng đều, độ bão hòa kém, nhiều hạt gạo vụn, có côn trùng, gạo bị vón cục…

Đối với gạo đen bị nhuộm màu, do màu đen của gạo đen tập trung ở lớp vỏ, mầm gạo vẫn là màu trắng. Nên người mua hàng có thể cạo lớp vỏ bên ngoài của hạt gạo đen. Quan sát bên trong có phải là màu trắng không. Nếu như không phải là màu trắng, khả năng lớn là gạo đen nhuộm màu.

3, Nếm thử mùi vị của gạo đen

Lấy một nhúm gạo đem cho vào miệng nhai kỹ hoặc nghiền nát rồi nếm thử. Gạo đen chất lượng cao thường có vị hơi ngọt, không có bất cứ mùi vị lạ nào khác. Gạo đen không có mùi vị, hoặc hơi có vị lạ, có vị chua, đắng hoặc các v bất thường khác. Chứng tỏ là gạo đen kém chất lượng, gạo đen giả, gạo đen nhái.

Phương pháp bảo quản gạo đen

Gạo đen phải được bảo quản ở nơi thông gió, thoáng mát. Nếu bạn chọn mua những túi gạo đen đã được bịt kín miệng túi, có thể trực tiếp bảo quản ở nơi thông thoáng gió là được. Đối với những bao gạo đã bóc miệng túi cần phải được bảo quản trong dụng cụ inox. Đóng kín nắp rồi để ở nơi thông gió thoáng mát là được.

Phương pháp chế biến gạo đen

1, Gạo đen có thể trực tiếp nấu thành cháo, thành cơm để ăn. Hoặc cũng có thể phối hợp chế biến cùng các loại nguyên liệu khác.

2, Bên ngoài hạt gạo đen có một lớp vỏ rất chắc chắn. Không dễ nấu nát. Vì vậy, gạo đen trước khi chế biến nên ngâm qua một đêm rồi mới nấu.

3, Không nên vo gạo đen quá nhiều lần. Nước ngâm gạo nên giữ lại để nấu cùng gạo. Để giữ lại các thành phần dinh dưỡng thiết yếu.