Paulo Pong Kin-yee sinh ra trong một gia đình có truyền thống kinh doanh lâu đời, là cháu trai của Pong Ding-yuen – ông trùm Thép xứ Cảng thơm. Từ nhỏ, anh đã có niềm đam mê với rượu vang. Sau khi đến Mỹ học tập, mặc dù theo ngàng kỹ thuật như bố mẹ muốn nhưng anh vẫn dành thời gian rảnh để đến các trang trại tìm hiểu về các loại rượu vang khác nhau
Trở về Hong Kong, nhận thấy tiềm năng rất lớn của thị trường rượu vang tại đây, anh quyết định khởi nghiệp mặc cho gia đình phản đối. Đầu tiên anh chọn sẽ nhập khẩu rượu vang về kinh doanh. Đối tượng hướng đến là các gia đình. Anh cũng đầu tư xây dựng hệ thống cửa hàng chuyên cung cấp rượu.
Altaya Group International Limited được Paulo thành lập vào năm 2001, và ngay lập tức gây được tiếng vang trong ngành công nghiệp rượu tại Hong Kong. Bordeaux và champagne chính là hai loại rượu đặc trưng được anh mang về Hong Kong.
Ngoài ra, Paulo còn đầu tư vào kinh doanh nhà hàng và rất thành công. Classified được mở ra để hướng đến đối tượng là người trẻ muốn đến nhà hàng nhưng không muốn quá tốn quá nhiều tiền và thời gian. Mô hình này đã được nhượng quyền và rất thành công tại Hong Kong.
Paulo hiện sở hữu khoảng 20 cửa hàng tại Hong Kong, và là đồng sở hữu không gian ẩm thực hiện đại kết nối nghệ thuật – Duddell’s. Và nhà hàng này đã được đánh giá 2 sao. Anh hiện đang lên kế hoạch để mở rộng kinh doanh mô hình nhà hàng này tại nước ngoài.