Tìm hiểu về 5 vị cơ bản trong ẩm thực, 5 vị cơ bản bao gồm những vị nào

Chua, mặn, ngọt, đắng và umani chính là 5 vị cơ bản mà các loại thực phẩm chúng ta ăn vào mỗi ngày. Mỗi loại thực phẩm sẽ có một đặc tính và hương vị riêng nhưng cơ bản chia thành 5 vị trên. Ta nhận biết các vị trên và xác định có ăn loại thực phẩm đó hay không theo sở thích cũng như khả năng tiếp nhận của mỗi người. Con người hay bất kì loài vật nào cũng đều cần phải ăn để duy trì sự sống và không phải mọi thứ đều ăn được. Qua đó ta thấy được vai trò của các vị chua, mặn, ngọt, đắng và umani chính là thông điệp, là tín hiệu gửi đến để con người và các loài vật biết được có nên ăn loại thực phẩm đó hay không. Cùng tìm hiểu chi tiết hơn về 5 vị cơ bản qua bài viết sau đây nhé: https://www.ajinomoto.com.vn/vi/5-vi-co-ban-la-gi

Tìm hiểu vị giác là gì, chức năng của vị giác và cách hoạt động của vị giác

Vị giác thực chất là một chức năng cảm quan của hệ thần kinh trung ương. Vị giác giúp con người cảm nhận được các vị cơ bản như chua, mặn, ngọt, đắng, umani của các loại đồ ăn thức uống qua đó hình thành nên thói quen, sở thích ăn uống và khẩu vị khác nhau giữa mỗi người. Vị giác không đơn thuần giúp con người nhận định được đâu là thực phẩm an toàn và phù hợp để ăn mà ngày nay vị giác còn có chức năng giúp con người cảm thụ được hương vị tinh tế, độc đáo của thức ăn nữa. Ta thường nhận định rằng lưỡi là cơ quan cảm nhận vị giác nhưng thật ra không chỉ có lưỡi mà cả vòm họng cũng có khả năng cảm nhận được các vị. Thức ăn được đưa vào miệng và các thụ thể vị giác ở gai vị giác ở vị trí đầu lưỡi sẽ cảm nhận được đó là vị nào. Tiếp đó thông tin về loại mùi vị này sẽ đang dẫn truyền đến não bộ qua các xung thần kinh và từ đó não bộ sẽ đưa ra quyết định có nên ăn loại thức ăn này hay không. Cùng tìm hiểu kĩ hơn về vị giác, chức năng và cách hoạt động của vị giác qua bài viết dưới đây. Chi tiết: https://khoahoc.tv/vi-giac-duoi-goc-nhin-khoa-hoc-54186

Umani là gì mà được coi là vị thứ 5 trong ẩm thực

Trong thế giới ẩm thực đa dạng và phong phú thì ngoài 4 vị cơ bản là chua, mặn, ngọt, đắng còn có một vị nữa được gọi là vị thứ 5 – vị ngọt thịt- umani. Mỗi hương vị đều giúp con người nhận biết được đâu là thực phẩm an toàn để có thể ăn. Vị ngọt là tín hiệu của carbohydrate hay các thực phẩm giàu năng lượng, vị mặn của natri và các ion muối khoáng, vị chua thể hiện tính axit của thực phẩm hay vị đắng của socola. Còn umani đặc trưng cho những loại thực phẩm như thịt, cá, trứng, sữa… đó chính là tín hiệu của protein. Umani là vị ngọt dịu thanh từ nước dùng của các thực phẩm giàu protein… Ở mỗi một quốc gia sẽ có nền ẩm thực cũng như văn hóa khác nhau, khẩu vị của mỗi vùng miền cũng có những nét đặc trưng riêng từ đó mà các hương vị sẽ được biến tấu sao cho phù hợp với chính điều kiện địa lý, thiên nhiên và con người nơi đó. Vị umani cũng vậy, mỗi nơi thì vị ngọt này sẽ được tạo ra từ những loại thực phẩm đặc trưng khác nhau nhưng nó đều mang lại cho vị giác của con người sự dễ chịu từ những thực phẩm giàu protein bổ dưỡng thơm ngon. Cùng tìm hiểu chi tiết về vị umani – vị cơ bản thứ 5 trong thế giới ẩm thực tại đây: https://vnexpress.net/umami-vi-thu-5-it-nguoi-biet-trong-am-thuc-3722320.html

Cay có phải là vị không, tại sao vị cay không được công nhận là vị cơ bản thứ 6 trong ẩm thực

Những loại gia vị hay thực phẩm có vị cay như ớt, hạt tiêu… luôn kích thích vị giác của chúng ta đem lại sự hấp dẫn cho các món ăn qua hương vị và màu sắc. Nhiều người lầm tưởng cay chính là một trong những vị cơ bản cùng với vị chua, ngọt, mặn, đắng. Nhưng 5 vị cơ bản không có vị cay mà thay vào đó là vị umani. Vậy tại sao cay lại không được coi là một vị cơ bản trong ẩm thực. Lí giải cho điều này ta có thể hiểu như sau: khi bạn ăn bất cứ một loại thực phẩm nào thì từ miệng qua vòm họng và các cơ quan tiêu hóa khác sẽ gửi tín hiệu đến não bộ phân tích cho bạn biết bạn đang ăn loại thực phẩm có vị nào còn đối với vị cay thì khi ăn chính là bạn đang cảm thấy đau. Thật bất ngờ đúng không nào? Bạn có biết trong quả ớt có chất gọi là capsaicin kay không, chất này tác động lên bề mặt lưỡi của chúng ta và gửi tín hiệu đến não bộ cảm giác đau hóa học – đây là phản ứng bình thường của cơ thể giúp cảnh báo tác động của những tác nhân gây đau để cơ thể tránh được những tổn thương. Vậy vị cay ta cảm nhận được thật ra là phản ứng cơ thể trước tác nhân có thể gay đau mà thôi. Nhờ cơ chế trên mà vị giác sẽ giúp phân biệt được những thực phẩm nào an toàn cho cơ thể. Nhưng vị cay khiến món ăn trở nên hấp dẫn hơn nhiều đối với nhiều người và bạn sẽ bỏ qua “nỗi đau” này để thưởng thức các món ăn có vị cay. Cùng tìm hiểu chi tiết hơn về vị cay tại đây nhé” https://mamcomnha.wixsite.com/home/post/cay-khong-phai-la-mot-vi-co-ban