Những kinh nghiệm kinh doanh rút ra từ thất bại của Chuỗi cửa hàng ăn uống Món Huế

Câu chuyện về thương hiệu Món Huế vẫn chưa đến hồi kết. Sự thất bại của chuỗi nhà hàng ăn uống này khiến nhiều người lo lắng khi tham gia vào thị trường F&B. Và qua đó, chúng ta rút ra được những bài học kinh nghiệm trong kinh doanh chuỗi nhà hàng F&B.

– Vào năm 2015, Món Huế nhận được khoản đầu tư khổng lồ và bắt đầu mở rộng quy mô hình doanh. Những nhà hàng của Món Huế được thuê tại những vị trí đắc địa, chi phí thuê mặt bằng cao, đó là chưa kể đến chi phí về quản lý, bán hàng và thuê nhân viên. Trong khi chi phí tăng liên tục thì hiệu quả kinh doanh lại không tăng. Dẫn đến doanh thu không thể bù nổi chi phí. Khiến Món Huế liên tục lỗ từ năm 2017 là 54 tỷ đến năm 2018 là 50 tỷ.

>> Sự xuất hiện của nhân viên khuyết tật, giúp cho cửa hàng trở nên nổi tiếng hơn bao giờ

– Việc đầu tư mặt bằng, phát triển mô hình kinh doanh không cân xứng. Trong khi thực đơn của Món Huế thường là những món cần có thời gian chế biến lâu, đối tượng khách hàng thường chỉ đến vào một khung giờ nhất định. Mà không gian quán rộng, nằm ở những vị trí đắc địa, số lượng nhân viên lớn khiến cho nguồn tài nguyên của nhà hàng này bị bỏ phí.

– Việc mở rộng quy mô quá nhanh, trong khi năng lực quản lý còn hạn chế khiến cho chủ nhà hàng Món Huế không kịp xử lý những vấn đề xảy ra trong một thời gian ngắn. Từ nhỏ trở thành những vấn đề lớn và của toàn hệ thống.

– Đồng thời, trong hệ thống cũng không có sự đồng nhất. Khi đến nhà hàng này thì chất lượng phục vụ khác nhà hàng kia, khiến khách hàng không hài lòng.