Cà phê Culi (Cafe Culi) hay còn được gọi là Peaberry (Peaberry coffee), là một loại biến thể của Nhân cà phê, đây là loại cà phê chỉ có 1 nhân trong 1 quả thay vì 2 hoặc 3 nhân trong cùng một quả cà phê; trong tiếng Trung Quốc, Cafe Culi được gọi là 公豆 (đọc thành Gōng dòu, nhân trống để phân biệt với cà phê nhân mẹ); còn trong tiếng Tây Ban Nha, cà phê culi được gọi là Caracolillo (tức là con ốc); đôi khi người ta cũng gọi cà phê Culi là cà phê Bi, cà phê Tròn, cà phê 1 nhân.
Và bởi vì chỉ có 1 nhân với hình thức bên ngoài tương đối tròn, nên cà phê Culi thường được cho là hấp thụ nhiều dinh dưỡng của cây và có chất lượng tốt hơn, hương vị thơm ngon, độ đậm và dinh dưỡng hoàn hảo hơn so với loại cà phê thông thường (2 nhân hoặc 3 nhân).
Đặc trưng, đặc điểm của cà phê Culi (Peaberry coffee)
Nhân cà phê là một thành phần của cây cà phê, nhân cà phê nằm bên trong quả cà phê. Thông thường trong 1 quả cà phê sẽ có 2 nhân cà phê, nhóm cà phê với 2 nhân như vậy gọi là Loại 1 (Type I).
Tuy nhiên trong điều kiện sống và phát triển của cây cà phê, đôi khi mỗi quả cà phê sẽ chỉ có duy nhất 1 nhân cà phê (cà phê nhân đơn). Hình dạng của nhân cà phê đơn có thể là hình khối tròn, hình bầu dục (hình elip). Nhìn chung cà phê Culi có hình dạng tương đối đa dạng, nhưng có chung một điểm là nhân cà phê đó liền khối thay vì tách thành 2 nhân như loại cà phê thông thường. Loại cà phê có những mô tả đặc trưng như vậy gọi là cà phê Culi, hay cũng được gọi với tên gọi là khác Peaberry coffee hoặc Type II (cà phê Loại 2 để phân biệt với Loại 1).
Ở Trung Quốc, người ta gọi cà phê Type II là cà phê trống, còn Type I là cà phê mẹ. Trên thực tế, cà phê được phân thành Type II và Type I để phân định về mặt hình dáng, hình thức bên ngoài của loại cà phê Culi và cà phê thông thường, không có ý nghĩa về giới.
Cà phê Culi trong tiếng Anh gọi là Peaberry; trong tiếng Trung Quốc, cà phê Culi được gọi là 公豆 (đọc phát âm là Gōng dòu); trong tiếng Việt, cà phê Culi đôi khi được gọi là cà phê Tròn.
Trên 1 cây cà phê chỉ có khoảng 5% nhân cà phê Culi, số còn lại là cà phê mẹ (cà phê 2 nhân thông thường hoặc những biến thể khác). Thực ra cà phê Culi là một một dị thường của nhân cà phê trong giai đoạn phát triển, sinh trưởng.
Thông thường nhân cà phê sẽ có 2 mảnh nhân, nhưng cà phê Culi chỉ có duy nhất 1 khối nhân (tròn hoặc elip bầu dục), bởi lẽ đó mà cà phê Culi cũng gọi là cà phê nhân đơn, cà phê 1 nhân.
Cà phê Culi được nhiều người đánh giá là hấp thụ dinh dưỡng nhiều hơn, hình dạng và cấu trúc của hạt cà phê Culi chắc khỏe, to; khi pha thành đồ uống, cà phê Culi có hương thơm mát, thoảng thoảng dịu nhẹ, cuốn quanh khướu giác của người thưởng thức, khi kết hợp với kiểu dáng tròn, cà phê Culi mang đến cảm nhận giống như trong mơ cho người thưởng thức (nên người thưởng thức cà phê gọi cà phê Culi là cà phê của giấc mơ); chưa kể loại cà phê này chỉ có số lượng hữu hạn trên 1 cây cà phê nên tạo ra cảm giác quý giá.
Với số lượng hạn chế, trong 100 quả cà phê trên cây chỉ vài quả cà phê chứa nhân cà phê Culi, vì thế khi thu hoạch, người trồng cà phê thường không phân tách cà phê Culi với cà phê nhân thường, nếu bạn muốn cảm nhận được chân thực cà phê culi bạn có thể đến trực tiếp vùng trồng cà phê để tìm kiếm và chạm tay lên trái cà phê hiếm này. Ngoài ra bạn cũng có thể mua cà phê culi đã qua chế biến của những thương hiệu và công ty chuyên bán dòng sản phẩm này, giá của nó tất nhiên sẽ chênh lệch đáng kể so với loại cà phê phổ thông.
Có thể nói cà phê Culi là một loại cà phê hiếm, giá bán cao bởi người sản xuất và chế biến cà phê đã đặt trọn niềm đam mê cũng như tình yêu với cà phê, để sàng lọc và chọn ra những hạt cà phê Culi, nhằm đáp ứng nhu cầu riêng biệt của người khách hàng.
Cơ chế và sự hình thành cà phê Culi, tại sao có nhân cà phê Culi
Về mặt sinh học, hoa trên cây cà phê thuộc nhóm lưỡng tính, không có sự tách lập giới tính đối với cây cà phê. Trong tiếng Anh, cà phê Culi có tên chính thức là Peaberry, viết tắt là PB; người Việt Nam gọi cà phê Culi là cà phê Bi, cà phê tròn, cà phê 1 nhân.
Sự khác biệt của cà phê Culi và cà phê thường khi hình thành nhân cà phê
Nhân hạt trong quả cà phê có 3 loại, ngoại trừ loại nhân cà phê hình tam giác rất hiếm gặp. Trong 1 quả cà phê tươi, thông thường sẽ có 2 nửa nhân hạt áp mặt phẳng đối xứng với nhau, còn mặt cong hướng ra ngoài áp sát với vỏ của trái cà phê. Sự kết hợp của 2 nửa nhân cà phê như vậy gọi là Flat Berry – tức là nhân phẳng, hay còn gọi là cà phê thông thường, cà phê mẹ, Type I.
Tuy nhiên trong quá trình phát triển của cây và trái cà phê, có một số trái cà phê không phân tách thành 2 nửa nhân, mà hình thành một khối tròn bầu dục (Elip), người ta gọi đây là nhân cà phê Culi.
Trên thực tế, sự khác biệt giữa quả cà phê Culi và cà phê thường chỉ là khác biệt về hình thái phát triển sinh trưởng, không có sự khác biệt giới.
Dù là cà phê Culi hay cà phê thông thường, để có một lô cà phê chất lượng thơm ngon đều phải trải qua quy trình gồm những bước cơ bản:
- Trồng cây (ghép) cà phê
- Chăm sóc cà phê
- Chờ đợi Cà phê ra hoa,
- Chờ đợi cà phê kết trái,
- Thu hoạch
- Sơ chế
- Sản xuất-chế biến sâu,
- Kiểm nghiệm, đánh giá sản phẩm
- Lưu kho
- Xuất bán ra thị trường
Một quy trình như trên sẽ cần khoảng thời gian dài từ 4-5 năm.
Trái cà phê Culi có hình dáng màu sắc gần giống với quả anh đào (bởi nhân của cà phê Culi là khối hình tròn bầu dục), vì thế loại cà phê Culi cũng có cách gọi khác là trái cà phê anh đào, khi bỏ đi lớp vỏ bên ngoài, chúng ta thu được hạt cà phê Culi.
Cà phê Culi (Peaberry) được hình thành như thế nào
Cà phê Culi có thể được hình thành ở đầu của cành cây cà phê, nếu bạn đang cố gắng để tìm những trái cà phê Culi, bạn có thể thấy loại cà phê này với tần suất cao hơn ở đầu những cành cà phê.
Thời tiết nắng dài (hạn hán), mưa nhiều có thể dẫn tới trường hợp dinh dưỡng của cây cà phê không cung cấp đủ cho trái cà phê, điều đó khiến dinh dưỡng không được cung cấp đầy đủ để hình thành 2 nửa hạt cà phê thông thường trong một số quả, vì vậy mà chỉ có 1 khối hạt được phát triển. Chúng ta có thể hiểu đó là sự cạnh tranh dinh dưỡng, một bên của trái cà phê đã lấy dinh dưỡng của bên còn lại để phát triển thành một khối hạt cà phê thay vì 2 nửa hạt.
Trong quá trình phát triển, trái cà phê bị sâu bệnh tấn công, dẫn tới trường hợp bên trong trái không phát triển toàn diện, tạo nên nhân cà phê Culi.
Cà phê Culi (Peaberry) hay cà phê thông thường ngon hơn?
Có một số nhận định của người người trồng cà phê cho rằng, khi trái cà phê Culi mọc ở phần đầu của cành cây, nó sẽ nhận được lượng ánh sáng và nhiệt nhiều hơn, lượng dinh dưỡng trái cà phê Culi nhận được dồi dào, vì vậy mà hương vị của cà phê Culi cũng ngon hơn, đặc sản hơn so với cà phê thông thường.
Và cũng có quan điểm cho rằng, cà phê Culi với cấu trúc bên ngoài hình tròn bầu dục (elip), nên dễ dàng lăn qua lại trong quá trình rang xay, vì vậy hạt cà phê Culi có thể tiếp nhận trọn vẹn những hương hiệu được đưa vào trong quá trình chế biến-rang xay, tạo nên sản phẩm cà phê ngon hơn, đậm vị hơn.
Về sự thật cà phê Culi sẽ ngon hơn cà phê thông thường hay không? Câu trả lời chắc chắn vẫn sẽ nằm ở sự cảm nhận về hương thơm, độ đậm đà của riêng mỗi người thưởng thức.
Nhưng nếu cảm nhận ở khía cạnh về về hình thức hạt cà phê với khối tròn, đầy đặn như cà phê Culi thì tính thẩm mỹ như vậy chắc chắn đã có sự khác biệt so với cà phê thông thường (2 nhân phẳng). Cũng chính vì lý do ấy, mà người ta đặt cái tên đẹp cho loại cà phê Culi này là “Cà phê của giấc mơ”.
Thêm một điểm nhấn khác làm cà phê Culi được nhiều người tìm mua bởi tính hiếm của nhóm cà phê này. Trên 1 cây cà phê chỉ có 5% số hạt cà phê thuộc nhóm cà phê Peaberry. Điều đó làm cho cà phê Culi khác biệt và quý giá hơn so với cà phê phổ thông. Những điều khan hiếm luôn có giá trị và ý nghĩa riêng, cũng bởi lẽ đó người ta sẵn sàng chi tiền nhiều hơn để sở hữu cho mình một phần cà phê Culi tuyệt hảo.
Cà phê Culi khi rang xay, có tạo ra hương vị ngon hơn hay không
Nếu xét về phương diện kích thước vật lý, khi những hạt cà phê Culi được rang chung với hạt cà phê nhân thường, với thể tích lớn có thể khiến bên trong những hạt cà phê Culi không thấm đượm đủ hương liệu cần thiết, thậm chí độ chín cũng khó đạt được như cà phê nhân mặt phẳng.
Nếu rang xay chung 2 loại cà phê Culi và cà phê thông thường, sẽ khiến độ chín cũng như hương vị khác nhau, chỉ những người có kỹ thuật và kinh nghiệm rang lâu năm mới nhận ra có sự khác biệt khi chế biến hai loại cà phê này.
Nhưng trên thực tế, cà phê mà chúng ta thưởng thức, thường là sự pha trộn giữa cà phê Culi và nhân cà phê thông thường, điều đó giúp các công ty chế biến giảm bớt chi phí so với việc phải tách lọc riêng rẽ từng loại cà phê.
Với tỷ lệ hãn hữu, số lượng cà phê Culi trên 100 hạt cà phê nói chung không nhiều, vì thế việc rang chung cũng không làm ảnh hưởng quá nhiều đến chất lượng tổng thể của mẻ cà phê.
Đối với người muốn thưởng thức cà phê Culi, cần order những mẻ rang xay riêng, mà trong đó chỉ có những hạt cà phê Culi, không lẫn với cà phê thông thường. Khi đó người thưởng thức có thể cảm nhận trọn vẹn hương thơm, vị đậm đà và sự khác biệt của nhóm cà phê Culi.
Nhìn chung, có sự khác biệt giữa cà phê Culi và cà phê thông thường, song để cảm nhận hết sự khác biệt ấy sẽ cần người thật sành cà phê. Chẳng vì thế mà, cà phê Culi thể hiện được giá trị riêng có của loại sản vật này, người ta phải săn tìm để có được một hương vị riêng cho mình.
Đi tìm sự độc đáo của cà phê Culi
Cà phê Culi hay cà phê Peaberry là mộtsự khác biệt độc đáo trong ngành trồng và chế biến cà phê, bởi hình thức, kích thước bên ngoài của Peaberry khác hoàn toàn so với nhân cà phê thông thường. Cà phê Culi đã trở thành tâm điểm chú ý của những người yêu thích cà phê và chuyên gia cà phê.
Cũng bởi vì nét văn hóa đặc biệt và tình yêu riêng có của người đam mê cà phê với Peaberry Coffee, mà trong phần này, chúng tôi muốn chắt lọc thêm những đặc trưng khác để bạn có nhiều hơn tư liệu , thông tin về nhóm cà phê Culi được yêu quý trên khắp thế giới. Nếu bạn thấy nội dung này hữu ích, bạn hãy lưu lại ở trang cá nhân của mình trên Facebook hoặc trên màn hình điện thoại, và cùng chia sẻ với mọi người để cùng nhau tìm hiểu, cũng như thưởng thức những giá trị của loại cafe Peaberry.
Cà phê Culi (Peaberry) có phải là một giống cà phê không? được tạo ra như thế nào trong canh tác cà phê
Không, cà phê Culi không phải là mộ giống cà phê, đây là một loại cà phê có được từ sự chọn lọc về mặt kích thước, hình thức bên ngoài.
Thông thường, một quả cà phê sẽ cho ra hai mảnh nhân hạt cà phê, chúng áp mặt vào lại với nhau để tạo thành một đường rãnh ở giữa. Tuy nhiên, sự hình thành của Peaberry là một diễn biến khác thường. Khi một hạt trong quả cà phê không phát triển thành công, các hạt còn lại sẽ có nhiều không gian (thể tích) hơn để phát triển và quả Peaberry hình cầu (hình elip) được sinh ra. Mặc dù Peaberry không phải là một giống cà phê cụ thể, nhưng nó được chọn lựa kỹ lưỡng và bán riêng ở một số vùng trồng nhất định (như Kenya và Tanzania). Hay như ở Việt Nam, các doanh nghiệp và một số cơ sở rang xay-gia công thường cố gắng để chọn lọc ra những mẻ cà phê Culi riêng để phục vụ một nhóm khách hàng có sở thích khác biệt.
Sự xuât hiện của cà phê Culi (Peaberry) chiếm khoảng 5-7% sản lượng cà phê thu hoạch trên toàn cầu. Cafe Peaberry đặc hơn cà phê thường do có hình khối tròn, một đặc điểm cho phép chúng được lăn đều hơn trên chảo rang, hương vị sẽ thấm đượm hơn, giúp loại cà phê này được nhiều người đam mê cà phê coi là một phiên bản cao cấp hơn. Ngoài ra, hạt cafe Peaberry phải được lựa chọn cẩn thận, trong quá trình lựa chọn đó, những hạt cà phê lỗi và chất lượng không tốt sẽ được loại bỏ để bảo đảm số cà phê Culi chọn ra hoàn hảo nhất có thể.
Những dấu ấn khác biệt của của cà phê Culi (Peaberry)
Cà phê Culi (Peaberry) được cho là có hương vị độc đáo khác lạ, điều này mối liên quan với sự phát triển của trái cà phê Culi trong quá trình sinh trưởng. Sự độc đáo và khác biệt của cà phê Culi được thể hiện trong những phương diện sau:
- Độ chua và độ ngọt rõ rệt hơn. Peaberry được cho là phát triển trong điều kiện có nhiều chất dinh dưỡng hơn. Thông thường độ chua và độ ngọt của nhóm cà phê Culi rõ hơn so với cà phê thông thường. Khi nếm thử cà phê Peaberry, người ta thấy độ chua sáng rõ hơn, còn độ ngọt thì được mô tả là “tròn đầy”. Nhìn chung, cả độ chua và độ ngọt đều rõ rệt hơn, điều này có thể tương quan với dinh dưỡng mà trái cà phê Culi nhận được vì thường nằm ở vị trí đầu cành cây cà phê.
- Hương vị tương đối đa dạng và phức tạp trong cà phê Culi. So với hạt cà phê thông thường, Peaberry có hương vị đa dạng và phức tạp hơn. Ở những nơi như Kenya và Burundi (một quốc gia ở Đông Phi), hương vị của tách cà phê này rất phong phú và đa dạng, từ vị chua của cam quýt đến vị ngọt đậm của mật ong, càng làm rõ nét sự đa dạng về hương vị.
- Tính đồng nhất cao: Do quy trình tuyển chọn thủ công nên chất lượng hạt cà phê Peaberry trong nhiều trường hợp cao hơn, đem đến sự đồng nhất về hương vị khi rang xay.
Nhu cầu thị trường và giá trị thương mại của cà phê Culi (Peaberry)
Mặc dù cafe Peaberry chỉ chiếm 5-7% tổng sản lượng nhưng chúng lại nhận được sự quan tâm và ưa chuộng vô cùng lớn trên thị trường. Nhu cầu tiêu dùng lớn đối với Peaberry chủ yếu đến từ những khía cạnh sau:
1, Độ hiếm: Nguyên tắc là mọi thứ hiếm và có giá trị sẽ đúng với nhiều mặt hàng cao cấp. Peaberry thường có giá cao hơn hạt cà phê thông thường trên thị trường do sản lượng hạn chế. Số lượng không có nhiều, và ngay cả người trồng cà phê cũng không đủ thời gian, công sức để chọn lọc được cafe Culi, đã khiến cho sản lượng nhóm cà phê này không nhiều, điều đó càng làm cho giá trị của cafe Peaberry trở nên đắt đỏ hơn.
2, Đặc điểm về chất lượng cao: Những người yêu thích cà phê, đặc biệt là những người có tài năng và kỹ thuật nếm hương vị, thường thích tìm kiếm loại cà phê có hương vị độc đáo – chất lượng cao, và Peaberry đã trở thành loại cà phê yêu thích của họ. Hương vị độc đáo, có tính phức hợp của cà phê Culi mang đến cho người đam mê cà phê một trải nghiệm thưởng thức với nhiều dấu ấn.
3, Cách những chuyên gia Marketing làm tiếp thị: Một số nơi sử dụng tên gọi và sản phẩm “Peaberry” như một phần của thương hiệu cà phê cao cấp, nhấn mạnh đến sự khan hiếm, và kỹ thuật chọn lựa thủ công bằng cả tâm huyết của người làm cà phê, đã nâng cao giá trị thương hiệu của cà phê Culi trong cảm nhận của người đam mê cà phê. Độ hiếm của sản phẩm cùng với tầm nhìn Marketing đã giúp cà phê Culi trở nên khác biệt, có giá trị lớn đối với khách hàng.
Kỹ thuật rang xay và chế biến cà phê Culi (Peaberry)
Rang hạt cà phê Peaberry đòi hỏi phải tính đến hình dạng và độ đặc riêng của hạt để đảm bảo hương vị được thoát ra đầy đủ nhất, bởi vì thể tích, kích thước khối tròn của cà phê Culi cũng là đặc điểm khác biệt của nhóm cà phê này. Sau đây là một số kỹ thuật phổ biến mà những người thợ rang cà phê đã áp dụng để tạo nên những mẻ cà phê Culi hoàn hảo.
Rang từng mẻ – Do sự khác biệt về kích thước và mật độ giữa hạt cà phê Peaberry với nhân cà phê thông thường, việc rang riêng từng mẻ cà phê Culi sẽ giúp nhiệt và hương liệu được phân bố đều đặn hơn đến từng hạt cà phê Peaberry. Cũng chính bởi sự cầu kỳ trong cách rang cà phê Peaberry đã làm cho niềm đam mê đối với loại cà phê này càng thêm mạnh mẽ hơn. Người ta sẽ cầu kỳ hơn, trân trọng hơn trong pha chế loại cà phê này.
Rang Mẫu – Rang xay mẫu được thực hiện trước khi rang chính thức những mẻ lớn để xác định đường cong kinh nghiệm trong rang xay cà phê Culi, qua đó đánh giá được hương vị đặc điểm ban đầu và điều chỉnh cho hợp lý.
Với kích thước hình khối và đậm đặc hơn so với nhân cà phê thông thường, nên cần nhiệt độ rang cao hơn, song thời gian rang được đánh giá là ngắn hơn. Tuy nhiên với kinh nghiệm của mỗi người rang xay, nhiệt độ và thời gian, hương được thêm vào sẽ phụ thuộc vào cảm nhận và công thức riêng của người kiểm soát bếp rang.
Máy rang cà phê kiểu cuộn – Cấu trúc tròn của Peaberry giúp hạt cà phê lăn qua lại dễ dàng hơn, nhiệt được truyền đều đặn hơn bên trong máy rang. Cách rang xay như vậy mang đến nguồn nhiệt đều hơn, và giúp cho hương vị được trộn đầy đủ với mỗi nhân hạt cà phê.
Cà phê Culi (Peaberry) tại các vùng trồng trên thế giới được thể hiện như thế nào
Cà phê Culi của Việt Nam
Việt Nam nổi tiếng với cà phê Robusta, vì vậy hương vị cà phê Culi (Peaberry) cũng có sự kết của các hương vị Robusta, mà cụ thể hơn nhóm cà phê Culi Việt Nam mang hương thơm của mạch nha, hoa quả chín và một chút mùi của bánh mì cháy, điều đó làm cho cà phê Culi Việt Nam đậm đà, rõ nét và tương đối đắng hơn so với cà phê Robusta thông thường.
Cà phê Culi ở Kenya
Cà phê hảo hạng của Kenya nổi tiếng với những đặc điểm riêng biệt, nhóm Peaberry Coffee rất được ưa chuộng ở đây. Độ chua, hương trái cây đủ sâu và vị ngọt đậm đà, giúp giá trị của loại cà phê này trở nên đắt đỏ hơn cả trên thị trường. Cà phê Peaberry ở đây thường có hương thơm kết hợp của Lý chua đen, cam quýt và quả mọng, cùng đặc trưng riêng biệt của cà phê Kenya.
Cà phê Culi tại Tanzania
Nhân cà phê Peaberry Tanzania có màu hổ phách độc đáo và cảm nhận vị êm dịu. Hương thơm nổi bật của cà phê Culi Tanzania bao gồm táo tàu, trà đen (hồng trà) và trái cây nhiệt đới. Do điều kiện trồng trọt ở nơi tương đối cao so với mặt nước biển, nên cho hương vị với độ tươi mới, độ chua vừa phải, thích hợp với nhiều cách thức pha chế khác nhau.
Cà phê Culi tại Burundi
Quả Peaberry của Burundi nổi bật trên thị trường nhờ vị chua nhẹ tinh tế và độ ngọt cao. Burundi Peaberry thường có hương vị anh đào, đường nâu và cam quýt, đặc biệt thích hợp khi pha chế cà phê espresso đơn gốc (Single Origin Espresso) và cà phê pha bằng tay. Sự đa dạng về nguồn gốc và đặc điểm của thổ nhưỡng mang lại cho cà phê Culi Burundi hương vị đặc trưng riêng biệt.
Những thách thức và điều cần bàn luận thêm về cà phê Culi (Peaberry)
Bất chấp thương hiệu đã được xây dựng của nhóm cà phê Peaberry, vẫn có nghi hoặc về việc liệu cà phê Culi có thực sự vượt trội hơn hạt cà phê thông thường hay không. Dưới đây là một số điều mà những yêu cà phê thường hay thảo luận sâu hơn về cà phê Culi.
Bản chất khác biệt trong hương vị – Mặc dù hương vị của cà phê Culi được truyền tai và phổ cập rộng rãi, nhưng người ta vẫn chưa biết liệu điều này có phải là do cơ chế hình thành độc đáo của nó trong tự nhiên hay không. Một số nghiên cứu cho thấy, hương vị đa dạng của Peaberry có liên quan nhiều đến vùng trồng và phương pháp chế biến hơn là bản thân hạt cà phê Culi.
Thị trường có thể khiến người tiêu dùng hiểu về cà phê Culi theo một cách khác? Một số thương nhân trên thị trường tận dụng sự khan hiếm của Peaberry để bán với giá cao. Về phía người tiêu dùng, cần thận trọng hơn trong việc tiếp nhận những đánh giá về cà phê Culi, và nên tự mình nếm thử loại cà phê này trước khi có sự đầu tư nhiều hơn với khẩu vị hoặc hoạt động kinh doanh của mình.
Để có được những mẻ cà phê Culi, phải trải qua quy trình phức tạp. Việc lựa chọn hạt cà phê và rang riêng làm tăng độ khó và chi phí sản xuất, đây là một thách thức đối với những người trồng, chế biến cà phê quy mô nhỏ. Cho đến nay, cách để có được những mẻ cà phê Culi vẫn phải dựa trên sự chọn lọc công phu của con người, nếu sử dụng máy móc cũng phải đầu tư thêm chi phí để tìm ra những hạt cà phê Peaberry, mà vốn ban đầu chỉ có 5% trong trong tổng số những hạt cà phê chung.
Là một loại hạt cà phê độc đáo, Peaberry đã trở thành một phần quan trọng trong lĩnh vực tri thức và trải nghiệm cà phê nhờ hình dáng, cơ chế sinh trưởng, đặc điểm hương vị và vị thế trên thị trường. Dù có những tranh cãi, tầm quan trọng và giá trị thẩm mỹ của cà Culi Coffee trong thế giới cà phê là khó có thể chối bỏ. Với những người yêu thích cà phê, việc hiểu và thưởng thức Peaberry không chỉ là sự thăng hoa của tri thức cà phê mà còn là sự thưởng thức hương vị. Hy vọng trong chủ điểm này, đã cung cấp cho người đam mê cà phê thêm những kiến thức sâu sắc hơn về Peaberry, giúp bạn nâng cao trải nghiệm cà phê.
Phân tích tìm hiểu về Nhân cà phê, để hiểu sâu hơn về cà phê Culi (Peaberry)
Có lẽ bạn biết rằng cà phê là một loại cây và hạt cà phê nằm bên trong quả cà phê màu đỏ (mỗi vùng miền khác nhau, chủng loại cà phê khác nhau sẽ có màu sắc khác). Nhưng tìm hiểu sâu hơn, chúng ta sẽ thấy bên trong một quả cà phê có nhiều điều hơn cách chúng ta nghĩ. Cà phê Culi nằm ở đâu, tạo nên như thế nào trong thế giới cà phê.
Các bộ phận khác nhau của quả cà phê sẽ ảnh hưởng đến cách chế biến cà phê và hình thức bên ngoài của trái cà phê, nhân cà phê. Mời bạn cùng xem xét cấu tạo cơ bản của quả cà phê để hiểu rõ hơn về loại cà phê mà chúng ta uống hàng ngày, cũng như hiểu về cách cà phê Culi được phát triển ra sao.
Trong tự nhiên, cây cà phê có thể cao đến 9 mét, nhưng để bảo quản chất lượng cây và tốt cho công đoạn thu hoạch, người nông dân trồng cà phê sẽ cắt tỉa và làm cho cây thấp hơn. Trong một không gian hạn chế, cây nhỏ hơn có thể cho năng suất và chất lượng tốt hơn.
Mỗi cây cà phê được bao phủ bởi những cành lá xanh mướt, các lá cây mọc thành từng cặp đối xứng nhau, trái cà phê men theo dọc cành mọc xum xuê. Tùy thuộc vào giống, cây cà phê mất ba đến bốn năm để ra quả. Một cây cà phê có thể cho ra từ 3-5kg cà phê chín mỗi năm, và cho khoảng 0.8 kg đến 1kg nhân hạt. Nhưng có nhiều loại cà phê khác nhau và hạt cà phê có thể có những đặc điểm khác nhau, từ kích thước, hương vị đến khả năng kháng bệnh trong tự nhiên, độ đậm nhạt của vị chua, ngọt, hương vị hoa quả cũng khác nhau.
- Vỏ của quả cà phê được gọi là lớp vỏ ngoài. Khi quả cà phê bắt đầu phát triển, vỏ của nó có màu xanh, nếu quả cà phê bước vào giai đoạn chín, sẽ chuyển sang màu vàng, sau đó là màu cam và cuối cùng là màu đỏ, báo hiệu một vụ mùa thu hoạch sắp diễn ra.
- Lớp bên dưới lớp vỏ được gọi là phần cùi (hoặc mesocarp, Pulp, Fruit), và lớp mỏng phía sau là pectin (hoặc chất nhầy), rất giàu đường và có ảnh hưởng lớn đến hương vị của hạt cà phê.
- Đi sâu hơn một tầng nữa thì đó là lớp Pectin Layer (Mucilage), người ta cũng gọi đây là lớp chất nhầy. Ở lớp này hàm lượng đường rất phong phú, có sự ảnh hưởng lớn đối với hương vị cà phê.
- Lớp vỏ trấu (hay còn gọi là lớp nội nhũ), cách gọi tiếng Anh của lớp này là Parchment Coat. Đây là một lớp dày bao quanh hạt cà phê, gồm 3-7 tầng và là lớp cellulose để bảo vệ nhân cà phê. Lớp cellulose không quyết định đến hương vị vốn có của cà phê, nhưng có tác dụng giữ lại những hợp chất có tính quyết định đến hương vị đặc trưng của mỗi loại cà phê.
- Lớp vỏ bạc (Sliver Skin), nằm trên nhân hạt và dưới lớp vỏ trấu. Lớp này vẫn sẽ nằm trên hạt cà phê cho đến khi cà phê được rang xay thì bong ra.
- Tầng cuối cùng chính là Nhân cà phê sống. Trong một quả thông thường sẽ có 2 nhân cà phê. Đôi khi có những đột biến, một quả cà phê chỉ có duy nhất 1 nhân cà phê, nhân này to và tròn hơn so với nhân thường. Hạt cà phê khác biệt như vậy chỉ có khoảng 5% trong tổng số hạt của một cây cà phê, và được các chuyên gia gọi là cà phê Culi (hay cách gọi khác là Peaberry). Cà phê Culi không có mặt phẳng mà là hình khối cầu tròn, cứng và dày mình hơn so với cà phê thông thường.
Dù là cà phê Culi hay cà phê thường, nếu giữ được lớp nhầy (Mucilage) thì mang đến hương vị ngọt hơn, đượm vị hơn. Nếu so sánh quá trình xử lý khô và ướt sau khi thu hoạch, chúng ta sẽ thấy được lý do vì sao cà phê giữ được lớp nhầy lại có hương vị thơm ngon.
Cà phê được chế biến ướt sạch sẽ, có hương vị đồng nhất, làm nổi bật lên vị chua, vị đường và những bản sắc vốn có của cà phê tự nhiên.
Trong phương pháp xử lý mật ong đối với cà phê, lượng đường của chất nhầy cũng lên men, tác động hương vị cuối cùng của nhân cà phê. Nếu không được theo dõi thận trọng và sấy khô liên tục, quá trình lên men có thể gây ra biến cố tiêu cực, làm giảm chất lượng cà phê.
Từ những phân tích sâu về hạt cà phê thông thường và cà phê Culi trên đây, chúng ta nhận thấy toàn bộ bề mặt nhân hạt cà phê Culi sẽ được bao trùm bởi chất nhầy (lớp Mucilage). Đây có thể chính là nhân tố giúp cà phê Culi đậm đà hơn, và cũng là lý do giúp cà phê Culi trở nên khác biệt hơn nhân cà phê thông thường.
Đến đây chúng tin xin tạm ngưng phần nghiên cứu sâu về cà phê Culi (Peaberry), chúng tôi sẽ cập nhật chủ đề này khi bổ sung những thông tin và nghiên cứu mới về cà phê Culi. Bạn đọc và người yêu cà phê có thể chia sẻ nội dung này đến bạn bè, hoặc lưu về màn hình điện thoại để tìm hiểu lâu dài mỗi khi cần.
Để lại một bình luận