Trong một vài năm trở lại đây, mô hình kinh doanh buffet trở nên rất phổ biến với nhiều thực đơn như: buffet đồ nướng, buffet chay, buffet cơm văn phòng, buffet lẩu…. Tâm lý khách hàng đều muốn có thể ăn thoải mái, nhiều hơn so với chi phí mình bỏ ra. Vì thế, những nhà hàng buffet thường thu hút rất đông khách hàng đến thưởng thức.
Nhiều người cho rằng chính vì tâm lý khách hàng như thế, nên nhà hàng sẽ không thể có lợi nhuận cao. Cũng có nhiều nhà hàng chọn nguyên liệu đầu vào giá rẻ, không đạt chất lượng loại 1 như đề ra trong menu quảng cáo. Chính vì thế chi phí đầu vào được tiết kiệm.
Mức giá buffet dao động từ 100.000đ – 350.000đ/người, tùy nhà hàng. Với mức giá đó, khách hàng có thể thưởng thức nhiều món ăn hơn so với đến nhà hàng và gọi một số món nhất định.
>> 10 Người là mẫu hình lý tưởng trong Quản lý kinh doanh khắp nước Mỹ hiện nay (đáng học hỏi)
Anh Nguyễn Văn Thái kinh doanh nhà hàng buffet tại đường Dịch vọng, Cầu Giấy, Hà Nội cho biết: mặc dù ai cũng nghĩ đa phần khách hàng đến ăn nhiều hơn so với chi phí họ phải bỏ ra, khiến nhà hàng buffet phải nhập nguyên liệu giá rẻ để kiếm lời. Nhưng thực tế chỉ có khoảng 10%, 20% là khách hàng ăn bằng với số tiền bỏ ra, còn lại 70% là những khách hàng ăn chưa bằng số tiền mình chi. Từ đó nhà hàng buffet vẫn kinh doanh có lời.
Mỗi ngày, nhà hàng buffet của anh Thái đón tiếp khoảng 120 – 150 vị khách vào mùa đông – xuân và mùa hè khoảng 50-70 khách/ngày. Mỗi tháng doanh thu khoảng 700 triệu đồng, lãi 20-25%.